中国最强悍的下饭酱,老干妈稳居最后,云南的它成为米饭灵魂伴侣

投稿时间:2019-06-12  消息来源:萌煮家常菜  提交者:幻竹

 老干妈,于我、于千千万万的吃货来讲,都是灵魂下饭酱。微辣的酱料,混合在米饭当中,期间还穿插着饱浸油脂的鸡蛋以及口感清脆的葱花,明明是一碗寡淡的炒饭,在老干妈的加入之后,立刻拥有了不平凡的味道。本以为老干妈可以凭实力和名气稳居榜首了,但是没想到,打卡这几款下饭酱之后,才发现老干妈真的排不上名次。

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如果有一天东北人民开始吃老干妈了,那一定是无奈之选。对于他们来说,但凡有点办法,都会亲自下厨,用东北大缸里自酿的黄豆酱,来炒一盘黄澄澄、香喷喷的鸡蛋酱。东北人的餐桌上可以没有啥硬菜,但不能没有鸡蛋酱。

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有了鸡蛋酱就可以用它来盘一切。鸡蛋酱既有大酱的咸香,又有鸡蛋的醇厚口感,搭配着各种青翠欲滴的蔬菜,就是一份营养均衡、味美价廉的超高性价比晚餐。更或者直接将一块包裹着大酱的鸡蛋,埋进米饭中,然后大口扒拉着米饭,好吃还下饭。

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然而,对于上海人来说,任何下饭酱都不如一瓶秃黄油来的实惠,对于上海的夜猫子来说,没有秃黄油的夜晚,最难将息。秃黄油用实力证明,下饭酱也可以很奢侈。做秃黄油的工序十分繁琐,用料也非常奢华。一定要挑选蟹黄饱满的大闸蟹,才不枉费你麻烦一场。做秃黄油最痛苦的步骤,就是强忍着口水,将蟹黄剔出。

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制作秃黄油,常用猪油或者是鹅油炼制底油,然后将里面的残渣捞出,加入蟹黄,期间不断翻炒,让油脂浸润蟹黄,小火慢熬半个小时左右,再沿着锅边加入花雕酒,有去腥提味之功效,炒到蟹黄的鲜香已经与底油融为一体,再加入蒜蓉翻炒,出锅之前淋上白醋,翻炒均匀即可,通常几只大闸蟹才能熬出一小瓶秃黄油。熬好的秃黄油,颜色金黄柔美,而味道,吃过之后,可能连大闸蟹都觉得自愧不如了。因为其精华都在这一凭秃黄油里了。秃黄油的最佳搭配,就是一碗热气腾腾的米饭,盛一勺淋在米饭上,蒸腾的热气溶解秃黄油里的油脂,而金黄色的油脂逐渐将米饭浸润,每一口,既有米饭的清醇,又有秃黄油的浓郁,朴素拥抱丰腴,完美至极。

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本以为秃黄油就是米饭的终身伴侣了,但是直到遇见了云南的油鸡枞,才知道,所有的下饭酱都要为它让步了。每年雨季,是云南菌子爆发的季节。然而外行人在云南吃松茸,而云南人,只为鸡枞倾心。鸡枞生长环境苛刻,且不易保存。所以云南人找到它后,为了将鲜美的味道锁住,便用来做油鸡枞了。

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当日采摘的鸡枞去泥、水洗、撕成小丝、半日阴干,然后放到加有红椒花椒和盐的香油中炸熟。随着鸡枞的水分在热油中慢慢挥发,随之飘散出来的,还有极其浓郁的鲜香味道。无论是吃饭还是吃面,不管主食有多单调,只要淋上一勺鸡枞油,所有朴素的味道都瞬间不平凡,这便是鸡枞油的强悍之处!

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所以,只有老干妈的人生是不完整的,吃过了这几种最强下饭酱后,吃货人生从此便打开新的大门了!

 

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