粤菜全是清淡口味?这些“重口味”广东美食颠覆你印象中的粤菜

投稿时间:2019-09-09  消息来源:毛毛美食指南  提交者:水云访琴

 说到粤菜,想必大家都不陌生,从“吃在广州”这个口号叫响开始,广东美食开始被大家熟悉,也确实令不少朋友特别喜欢,加上烹饪方式大多比较健康,又注重食材本身的原味和养生,让粤菜给不少食客留下的印象都是“清淡”二字

可是粤菜就仅仅就只有清淡口味吗?作为一个美食文化丰富多彩,菜式小吃琳琅满目的省份,粤菜当然不仅仅是清淡二字就可以概括的。除去清淡这一个特点之外,粤菜还是有不少“重口味”的美食,今天毛哥带着大家一起来体验一下吧!

明炉烧味&广式腊味

烧腊应该是不少来广东打拼的朋友最开始爱上的广东美食了,主料为鸡鸭鹅猪肉排骨通过特别的烹饪方式明炉烧制,经常吃的就有烧鸭烧鹅脆皮烧肉乳鸽烧排骨叉烧等等等等,或者做成广式腊肠。味道非常鲜美醇厚,而且几乎遍布于每条街巷,是一道很平民的美食,但烧腊的味道,因为重油重色,和清淡怎么都是不沾边的

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接下来毛哥再来细说几道烧腊中的经典菜式:

烧腊之王-烧鹅

烧鹅可以说是烧腊中最具有代表性的菜式了,广州的酒席会餐,一定少不了斩一碟烧鹅,而烧鹅出品的好坏,可以说能反映出这家餐厅的水准。靓得烧鹅,从一上桌就特别吸引人!

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鹅皮红亮油润,闪闪发光和红宝石一般,口水都要留下来了!

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夹起来一块入口,轻轻一咬鲜美的汁水便从香脆的鹅皮中渗了出来,独特的脂香瞬间在口腔中炸开,特别得美味!

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当然吃得就是这个醇香味道,并不清淡。

叉烧

再来看一道烧味的经典,叉烧可以说是特别有老广情怀的一道菜,也是平时上班族工作餐中出镜率最高的菜式,做得好的烧腊同样红亮得让人心醉!

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而叉烧口感最好就得用肥瘦适宜的梅花肉,略微的花肉可以让叉烧吃起来更加油润鲜香。

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烧排骨

这道菜在很多烧腊档也有,同样也是广州的农庄里经常能见到的一道人气菜式,整大块的猪肋排用香料酱料腌制后炙烤,散发出的香味就让人受不了!

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好吃的烧排骨外表焦香,肉质鲜嫩美味,非常鲜香好吃!

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潮汕猪脚饭

这几年随着潮汕美食的不断发展,广州的烧腊盒仔饭店里也越来越开始售卖潮汕猪脚了,我相信不少人,尤其是CBD上班的白领们都对这道美食情有独钟,实惠美味又能补充能量,关键是真的好吃!

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尤其是猪脚最美味的部位“四点”,这个部位吃起来软糯无比,香而不腻,满口留香,回味悠长!

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当然毛哥最爱的还是多拼,猪脚拼卤水非常加叉烧,满口油香,爽!

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说完烧腊,让我们再来看看“重口味”的主食

煲仔饭

就算是主食,广东也不乏重口味的选择,煲仔饭则是当中的代表拉,这里毛哥觉得最经典的还是腊味煲仔饭!

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煲仔饭最精妙的地方就是靠着煲内的高温将腊肠腊肉的油脂逼出浸润到米饭里,让米饭吃起来每一口都无比油香,加上鲜美的腊肠,别提多爽了。

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当然老广最中意的,还是锅底的那一口酥脆的锅巴,满口油香,好不享受!

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借着我们再来尝尝几道小吃中重口味的代表!

柱候牛杂

牛杂可以说是广州美食里的最有代表性的街头小吃了,大街小巷几乎哪里都能看到,一走进那浓郁的香味就扑面而来,让人忍不住过去点上一份。

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通常广式牛杂会加入比较多的柱候酱去炖煮,总体来说味道是很醇厚浓郁的,吃起来非常鲜美,味道厚重,同样谈不上清淡。

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牛杂煲

牛杂除了街头售卖,牛杂煲也是很常见的一道做法,加入牛肉丸和面筋一起再砂锅中炖煮,只会更加浓郁鲜香!

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卤水大肠

这也是老广经常吃的一道小吃,无论是吃粉吃面还是净食,浓郁鲜香的大肠总是非常受欢迎!

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猪脚姜醋蛋

这也是一道地道老广小吃,用猪脚和鸡蛋为原材料,加入香醋和冰糖炖煮,味道浓郁酸香,非常开胃,也是很滋补的一道小吃。

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然后再来我们看看大排档菜式

啫啫煲

啫啫煲可以说是最具有老广烟火气的排档菜了,靠着沙煲的热气把食物短时间内逼熟,保留食物最脆爽的口感,同时啫酱的浓郁香味完全浸润了食物,香得不行!最能体现啫啫煲菜式特点的食材一般是鳝鱼类,而鳝鱼当中最美味劲爽的莫过于白鳝!揭开锅盖的一刹那,满屋飘香!

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赶紧夹起一块入口,惊艳!口感细嫩之余又来着一丝脆肉鲩的劲爽弹牙,再加上浓郁的酱汁完全入味,实在是美味之极的享受!

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除了鳝鱼,爱吃鸡的老广用鸡来做的啫啫鸡煲也是经常吃的,同样的酱香浓郁,鲜美爽口!

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除了肉,蔬菜同样可以用啫啫煲来做!这道虾酱芥蓝啫啫煲就是比较经典的一道,芥蓝在啫煲内保留了最爽口的口感,而虾酱的鲜味完全进入,吃起来真的是非常过瘾

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啫啫猪肠粉

而啫煲做法不仅用在肉菜,面食小吃同样也会经常用,比如这道啫啫猪肠粉,上面铺满了柱候牛腩,一打开煲就被这香味征服了!

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猪肠粉在煲内完全被酱汁浸润,每一口都是那么浓香鲜美,真的很过瘾!

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说完啫啫煲,再来看看一些广东潮汕经典“重口”菜式!

潮汕生腌

随着潮汕美食文化这几年在全国的风靡,这道潮汕美味也越来越被更多食客熟悉,主要用虾蟹作为原材料,加入姜葱蒜盐醋酱油配合腌渍,最大限度保留并突出了海鲜本来的鲜美!

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生腌花蟹

应该是生腌里面最受欢迎的一款了,花蟹被生腌过后,蟹黄变得像琼脂一般细腻油润,非常诱人!

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酱汁浸润之下吃起来咸鲜美味,停不下口,不过略微会有点咸,所以一般都是下粥比较多

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生腌虾

同样的做法,而虾吃起来鲜美之余更大的保留了鲜虾原本的脆爽弹牙,非常爽!

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生腌血蛤

也是生腌海鲜人气最高的菜式之一,一口一个,鲜美爽口,咸香四溢!

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不知不觉,又说了这么久了,真的把毛哥自己都给说饿了。其实讲这么多,还是想和大家尽可能完整地展现广东美食的魅力,其实除了清淡养生,广东美食吉兼具百味,就像这里包容的氛围一样。

欢迎大家来广东品尝广东美食!那么大家心中最“重口”的广东美食是哪一道?投票告诉毛哥吧!

 

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