广州美食攻略:食在广州,寻味花城

投稿时间:2019-11-08  消息来源:  提交者:Mimi

 广州饮食文化博大精深,源远流长,“食在广州”的金字招牌不言而喻。来广州,正确的打开方式,不是问,广州有什么好玩的,而是应该问:广州有什么好吃的?

很多旅行的文章都喜欢用“有生之年系列”:有生之年必去一次xxx之类。我都不以为意。但是,如果是一枚吃货,有生之年,是一定要来广州大吃特吃一次的(严肃脸)!

01 寻味老字号

一盅两件叹早茶

饮早茶是广州民俗文化的特色代表之一,也是老广们生活里不可或缺的日常。“叹”是广州俗语,有享受之意,因此广州人把饮茶又称为“叹茶”。

一盅茶、再加上两件果腹点心(虾饺皇、蒜香蒸排骨、叉烧包、蟹子干蒸烧卖皇、酥皮蛋挞、蜜汁蒸凤爪、糯米鸡、艇仔粥、猪仔流沙包、马蹄糕、白兔饺、脆皮年糕、上素腐皮卷、香芒椰汁糕、春卷、陈皮山竹牛肉球、杏香鲜奶红豆糕、栗蓉天鹅酥、凤尾香芋角、干蒸鲍鱼、金钱肚、水晶奶黄包、碗仔翅、擂沙汤圆、沙鹅肝肠粉、薰衣草核桃包、猪杂粥、红米肠、枣酥、萝卜千丝酥、千层糕、银丝饼、芒果忌廉卷、上素粉果、XO酱炒萝卜糕、腩汁陈村粉、窝蛋牛肉粥、竹炭肉松包、芒汁淮山、鹅肝莲藕饼......不好意思不好意思,手一抖就写多了),老广们就可以“叹”上一天茶了。

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讲真,广州的早茶文化让人有些百思不得其解:和亲朋好友悠闲的喝茶、吃点心、聊天、或者自顾自的看书......闲散的打发光阴的慢生活节奏,和广州“一线城市”的title着实有些格格不入。打包快餐、速战速决不是更符合中国一线城市的快节奏吗?

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边饮茶边看书 | 摄于毕得寮茶居

然而,广州2万多家茶楼和酒家遍地开花,无论何时,随便走入一家,都是高朋满座,这恰好说明:即使是快速发展的现代社会,广式早茶文化也不受影响,老广们依然舍不得这“一盅两件叹早茶”

- 陶陶居 -

陶陶居创立于清光绪六年(1880年),康有为亲自题字“陶陶居”,取“乐也陶陶”之意。即便在过去的茶楼行业中也很有名气,是文人雅士、商贾名人聚会品茗之地。陶陶居拥有百年的历史、精致不俗的出品和永远需要等位的热门程度,也是我招待外地朋友的首选茶楼之一。若要招待朋友,还要专门提前去拿号等位,绝对诚意满满了。

在陶陶居招待友人唯一让人不满的地方就是:在广州热门商圈,例如正佳和客村,在周末或节假日,每桌只有一个半小时的用餐时间,会在用餐之前和顾客说明,用餐时若是超过时间,工作人员就会三番五次客下“逐客令”,恐怕不是叙旧畅聊的好场所,但是,从另一方面也反映了陶陶居的受欢迎程度。若不如此,按照陶陶居的热门程度和老广们叹早茶的习惯,等位的人怕是要等到天荒地老也叹不上这口早茶了。

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Pic | 陶陶居

- 广州酒家 -

比起陶陶居这等雅俗共赏、值得玩味的名字,广州酒家听起来有些平凡和低调。但这家创立于1935年的酒楼,却有着“食在广州第一家”的霸气宣言,而且还在《舌尖上的中国》中作为粤菜经典亮相,称之为粤菜名片之一也不为过。

至于广州酒家的出品如何,在广州长居,我会用这么一句话来概括:有些茶楼说不上有多好,但就是不可替代。

P.S. 广州酒家还是老广们婚庆场所的首选之一,在广州酒店,已经吃过两次婚宴了。

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Pic | 广州酒家

- 点都德 -

近年来迅猛发展、以迅雷不及掩耳之势勇夺必吃榜的茶楼,非点都德莫属。点都德取自粤语“点都得”,就是怎么样都可以的意思。用作茶楼名字,颇有些“点什么都可以”的霸气。诚然,点都德,确实也有“点什么都好吃”的资本。

相较其他茶楼在固定时间做茶点,在其他时间做饭点的经营模式,点都德全天开放、只做茶点的运作方式,颇为吸粉,再加上花样百出的点心,以至于曾有段时间,提起喝茶,便只光顾点都德,几乎吃完了出品的所有点心,才改换其他茶楼。

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Pic | 点都德

- 其他酒家 -

广州的酒家不计其数,知名酒家信手拈来:广州四大老字号园林酒家——泮溪酒家、南园酒家、北园酒家和东湖酒家;西关老字号酒家——莲香楼和得心酒家;声名鹊起的新酒家——禄运茶居和毕德寮。。。。。。都是鼎鼎有名、有口皆碑的酒家,也是老广们的心头好。

若是长居广州,倒是可以随意挑选一家慢慢一盅两件叹早茶,不必在乎美食榜的排名。毕竟,若是茶楼的点心出品不好,败坏了街坊邻居的口碑,很快就会门可罗雀,完全没有立足之地。若是时间有限,不妨先从上述三家“入口”,绝对不会让你失望。

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02 经典粤菜推介

一只鸡好不好吃,在于有没有“鸡味”

粤菜对于食材,极为挑剔。老广们十分看重食材是否新鲜,因为在他们看来,吃的是食材本身的味道,佐料都是辅助而已。例如,一只鸡好不好吃,不在乎佐料和卖相,而在于“有没有鸡味”。有鸡味是对一只鸡是否好吃的最高评价。因此,粤菜鲜少见炸、炒、煎,而以蒸、焖、煮见长。在老广们看来,食材若是新鲜,随便一蒸,美味即出了。

- 炳胜私厨&炳胜公馆&炳胜品味&小炳胜 -

这四家炳胜除了名字、装修和价格不同之外,其区别总结一句话就是:若是预算到位,就选择炳胜私厨和炳胜公馆,若是像平时一般下下馆子,炳胜品味和小炳胜是不错的选择。这四家的相同点大概就是:除非饭点一开就进去吃饭,不然,要!等!位!

炳胜三宝乳鸽、菠萝油和蜜汁叉烧一直都声名在外,当然,其他的菜品也非常值得一试。平时吃吃喝喝,都没有养成让手机先吃的习惯,只能从官网扒图。官网是否会P图过头,菜品没那么好吃?不要怀疑,要知道老广们的口味可是比你挑剔多了,经久不衰必然有经久不衰的道理。

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Pic | 炳胜

- 常来小聚 -

常来小聚的定位更像是粤菜家常菜,没有惊艳的卖相,没有惊人的价格,看似平淡如水,却相当耐吃,价格也非常亲民。这点和粤菜倒有异曲同工之处:粤菜的口味绝对没有川菜湘菜那么惊艳,却非常耐吃。走过大山大海,也许平凡才是唯一的答案。

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Pic | 常来小聚

- 惠食佳 -

初来广州的时候,还没有体味到粤菜的博大精深,对粤菜也并不感冒。作为湖南人,觉得清蒸多宝鱼和葱油鸡没有铺上红红的辣椒,有点暴殄天物,再好吃,也缺了一抹味觉的刺激感。

什么时候迷上广州美食的?

从黄鳝饭一入口就停不下来的那刻起,就再也难以抗拒广州美食了:怎么会有这么好吃的饭!

迄今为止,总是时不时的嘴馋,然后对Forest先生说:走,我们去吃黄鳝饭吧!想要吃到肉质鲜嫩的黄鳝煲,和好吃到停不下来的黄鳝饭,就不要错过了惠食佳!这里的粤式佳肴,不仅让惠食佳夺下米其林一星,也成为《舌尖上的中国》第二季的上镜餐厅。不说了,排位去了。

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Pic | 惠食佳

- 利苑酒家 -

比起白天鹅的玉堂春暖、丽思卡尔顿的丽轩和四季酒店的愉悦轩,利苑酒家算是广州顶级粤菜餐厅中价格相对没那么顶级的餐厅了。虽然来此饱餐一顿消费不菲,但是顶着米其林一星和黑珍珠一钻的荣誉,利苑酒家还是非常值得前来打卡,这家老牌粤菜餐厅也一直保持着上乘的出品。虽然贵妃泡饭和杨枝甘露驰名在外,但是印象最深的还是利苑酒家的茶点,苏芙哩真是好吃!

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Pic | 利苑酒家

03 吃货探街

舌尖上的广州

A:广州有没有美食一条街?

Q:有好几条呢!怕你一不小心吃撑了!

看广州的美食街,好似看尽了时间变迁:既有老字号鳞次栉比的宝华路和文明街,也有新旧融合的惠福美食花街,也有代表现代繁华广州的兴盛路和琶醍。现在和朋友聚会最多是在兴盛路,但是提起广州老字号,对宝华路和文明街又如数家珍。不管是新还是旧,都难以割舍啊!

- 荔湾区宝华路 -

说起广州的美食街,我把荔湾区宝华路放在第一位,想必是没有任何争议的。当初,Forest先生和我约会时,我说想尝尝广州地道美食的时候,作为土生土长的广州人,Forest先生便是带我来了宝华路。

虽然老广们会傲娇的抱怨宝华面店的面没有以前好吃了,南信的双皮奶好像也没有以前香了。但是,若是问起最能代表老字号美食、价格最亲民的美食街,宝华路绝对是那个脱口而出的答案

陈添记的原味拌鱼皮和艇仔粥、南信的双皮奶和姜撞奶、伍湛记的及第粥、宝华面店的鲜虾云吞面。。。。。。宝华路十步一小吃,百步一酒楼,味在关西的锦旗随处可见,老字号美食琳琅满目、应有尽有,为难的恐怕是肚量有限的食客了。

名店推荐:陈添记、南信牛奶甜品专家、文记壹心鸡、顺记冰室、吴财记面家、宝华面店。。。。。。

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- 越秀区文明街 -

提到广州美食,若是不介绍糖水和老火靓汤,那这篇攻略绝对是不合格的!汤汤水水,才是老广们深入人心的滋补方式啊!

不要以为糖水只停留在字面意思:兑了糖的水。那可是对广式糖水莫大的误解。糖水有多少花样?恐怕没有人比老广们玩得更溜了:双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露、椰汁芋圆西米露、红豆薏米、凤凰奶糊、木瓜雪耳、龟苓膏、绿豆海带、姜汁番薯、桂花雪梨、玉米马蹄爽、杏仁糊、炖蛋、凉粉芒西、芝麻糊。。。。。。统统称之为糖水。若是嗜好甜食,那么越秀区的文明街绝对甜入人心。文明路,将老字号糖水铺一网打尽,完全吃不过来。

除了糖水,文明街还以炖品靓汤闻名。老火靓汤是广府人数千年来引以为傲的食补方式。汤料品种繁多功效不一,火候足、时间长、可口之余又取了药补之效,一举两得。先汤后菜,是广府人吃饭不成文的规定。冬天可用煲西洋参石斛黄芪鸡汤滋补,秋天可以来一碗淮山茯苓百合汤健脾养胃,夏天可以用鸡骨草蜜枣排骨汤下火,女性可以煲白芍当归熟地枸杞乌鸡或花胶桂圆红枣扇骨汤滋阴养颜。。。。。。

老火靓汤有多少品种?相信没有人能够信誓旦旦的说可以数尽,但是文明街的炖品,例如达杨的原只椰子炖竹丝鸡,可以让你一窥广府老火靓汤的精致和美味。

名店推荐:百花甜品店、玫瑰甜品、勉记炖品皇、达杨原味炖品。。。。。。

- 越秀区惠福美食花街 -

A:惠福美食花街好不好找?

Q:很好找。在北京路商圈,看到一条路上汇集了全国各地的小吃,在大头虾等知名餐厅外有巨多人排队,人声鼎沸,熙熙攘攘,就是大名鼎鼎的惠福路了。

除了岭南传统美食、全国各地小吃之外,惠福路的越南、泰国、印尼等东南亚风味餐厅也颇为知名。菜式多样,让人垂涎欲滴,发现怎么转都转不出这条小小的美食花街,最后只能扶墙而出了!

名店推荐:大头虾越式风味餐厅、银记肠粉店、摩打食堂、甜心妈妈星级甜品。。。。。。

- 兴盛路&琶醍 -

若是爱热闹、喜欢酒吧、想体验一把现代广州的繁华,“不夜街”兴盛路和“最美江景”琶醍都是非常不错的选择。这里虽鲜少老字号,但是餐厅品种繁多,有中西荟萃,有东南亚美食,有私房菜,也有火锅川菜,更有规模盛大的国际啤酒节和美食节。当然,最受欢迎的还是大大小小的酒吧。作为中西文化交汇和现代美食的聚集地,兴盛路和琶醍的定位和转型非常成功,也是广州年轻人常去的地方之一。

名店推荐:禄鼎记、米仓食堂、大龙燚火锅、海门鱼仔店、廾穹概念中国菜、Mr. Rocky洛奇先生餐吧、珠江啤酒博物馆。。。。。。

- 南沙十四涌 -

一直犹豫要不要把南沙十四涌海鲜市场列进攻略,因为实在太远。在广州的最南南南南南南部,看地图定位已经快到中山市了。对于旅行者而言,地理位置实在非常不友好。

但是,即使再远,作为知名海鲜市场,无论是从种类还是从价格来说,都非常非常值得来一次!肥美的生蚝8~10元/只,手掌长的皮皮虾和九节虾40~60元/斤,花甲王15元/斤。。。。。。售卖的海鲜都是渔民一大早从海里捕捞而来,品种一应俱全,海鲜市场旁边就有加工餐厅,买完就能马上一饱口福,非常便利。而且,到了晚上8点海鲜市场收工时,还有打折价!

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04 我的心头好

只有本地人才能找到的广州美食

在广州8年,从来也不敢自诩已经吃遍广州了。广州究竟有多少美食?新晋的网红餐厅、永远需要排队的老字号、就连藏匿在老城区街头巷尾的不知名肠粉店都会让人惊喜连连,仿佛发现新大陆一般。

最近自家小区楼下就新开了一家无名糖水铺。不足5平米的铺面十分简陋,但是店主阿姨亲手做的椰汁芋圆西米露超级好吃,又算不算上是广州美食呢?广州的美食就是如此,永远都吃不尽、道不完。

在这里细数一下我探店留下来的“珍藏”,并非鼎鼎有名、却非常好吃!分享给大家。

- 牛哥牛杂 -

牛哥牛杂是我目前吃过的广州最好吃的牛杂!老板牛哥非常有意思,很有匠人精神,一直都在调整牛杂配方,终极目标是做出广东最好吃的牛杂。老板好像不在乎赚多少钱,碰到聊得来的客人就送萝卜送牛杂送猪红。本来只是想当小食尝尝,老板一边和我们聊天,一边加料,吃着吃着就饱成正餐了。

地址:中山三路36号威力达大厦首层。

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关于牛杂的题外话:在广州最富盛名的牛杂莫过于阿婆牛杂,一直无缘品尝。阿婆牛杂是一位阿婆几十年来坚持自己做牛杂,在芳村摆摊卖,牛杂的口碑极佳!阿婆没有固定店面,也没有固定营业时间,因此一直都难以寻觅其踪迹,不是芳村附近的街坊邻居,真的很难吃上阿婆的牛杂。

曾有传闻,阿婆牛杂的追随者们组建了微信群,委托芳村附近小区的保安:只要阿婆一出现,就赶紧在群里发消息通知大家。阿婆一出现,大家就纷纷过去买牛杂,生怕手慢无。真是人不在江湖,在江湖处处都有阿婆的传说啊!外面很多打着阿婆牛杂旗号的店面,老广们都知道,不是真的阿婆牛杂。现在唯一一家正宗的阿婆牛杂店在文明路6号。

- 珍珍小食店 -

珍珍小食店的啫啫牛俐牛筋珍珠粉非常赞,更是获封了中华名小吃!牛俐牛筋随牛肉汁焖煮多时,爽滑Q弹,入口即化。然而,锅底香味扑鼻的牛肉汁才是整碗珍珠粉的精华所在!

用珍珠粉拌牛肉汁很有讲究,如果焖煮多时的牛肉汁放河粉就味道太浓,珍珠粉刚刚好:口味轻点的,可以将小小的珍珠粉囫囵整个吃掉;口味重点,就摊开珍珠粉,用面皮充分吸收牛肉汁的香味再慢慢体味,口齿留香,回味无穷!

地址:西华路183号(近彩虹戏院)

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- 源记肠粉 -

在广州吃肠粉,一定要吃地道的布拉肠。肠粉起源于清代末期,是广州很大众化的小吃。所谓布拉肠,就是将磨好的米浆浇在白布上,然后隔水蒸熟成粉皮,粉皮上再放上猪肝、猪肉、牛肉、虾仁等馅料,卷成猪肠状,再淋上熟油和生抽,即可出锅。因为蒸熟的粉皮需从白布上拉下来,故而称之布拉肠。

银记和华辉等肠粉连锁店的肠粉固然不错,但因考虑连锁运营,银记和华辉早已摒弃了传统布拉肠的做法,而改用了蒸屉,以便高效率、大规模出品。故而,肠粉的粉皮少了一层晶莹剔透和入口即滑(化)。现在想要吃地道的布拉肠,还是要去老城区。源记肠粉6元一份的鸳鸯肠简直要吹爆!看着工作人员用熟练的从布上拉下肠粉,觉得“布拉肠”一词还是挺形象的呢。

地址:华贵路93号。

- 老字号甜品店 -

没错了,员村这家街坊邻居赞不绝口的甜品店就叫老字号甜品店,简单而又粗暴。Forest先生从小吃到大,现在我同Forest先生回员村探望爷爷奶奶,也必去这家打卡。这家甜品店恰恰能说明,一家真正受欢迎的广州本土小食店是什么样子:铺面简陋,灯光昏暗,露天的位置先到先得,门口的绳索上挂着今日出品,任君挑选。不起眼的塑料碗里盛着的糖水谈不上是珍馐美味,却是二十年来街坊邻居经过时必定要喝上一碗的情怀。

地址:昌乐园23栋101。

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广州的美食绝对不止以上推荐,借由这篇攻略抛砖引玉:广州饮食博大精深,足可以让你深深留恋、难以割舍。

粤菜,真是越来越爱。

大家都有吃到过哪些很好吃的广州美食?欢迎留言啊~

 

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