这种带“汉字”的糖,因《舌尖3》而供不应求,但曾经却差点失传

投稿时间:2019-11-14  消息来源:GUYU谷雨  提交者:幻竹

 ​字豆糖丨发源于徽州祁门县,因食材选用黄豆,方寸之间嵌有汉字,故名“嵌字豆糖”。糖中汉字以“囍”“吉”“财”“福”“年”“富”“贵”最为常见,因其蕴含了祝福,逢年过节、婚嫁,嵌字豆糖便成为当地百姓馈赠亲友和款待客人的首选。

嵌字豆糖经炒食材、熬糖、和面、擀皮、拼字、包字、拉条、冷却、切制等工序制作完成,口感甘甜,有淡淡的黄豆和黑芝麻香味。因日常不便制作储藏及新兴糕点的冲击,技艺曾濒临失传。后经安徽祁门县金惠民、汪镇华师徒改良后,可四季生产储存。《舌尖上的中国3》拍摄后,嵌字豆糖火爆全国,被大众所了解、喜爱。

这种带“汉字”的糖,因《舌尖3》而供不应求,但曾经却差点失传

 

这种带“汉字”的糖,因《舌尖3》而供不应求,但曾经却差点失传

 

匚 探访《舌尖3》带火的字豆糖

从来没有这么期待出发拍摄,想想期待的原因,可能是《舌尖上的中国3》曾经播过这种神奇的技艺吧。时隔多年,它的影响力还未消散,我拍了几张花絮发送至朋友圈,还收获了一批朋友的点赞评论:这种糖,我还特意找过。

这种带“汉字”的糖,因《舌尖3》而供不应求,但曾经却差点失传

 

这话,并不陌生,因为我在汪镇华的口中也听到了。他说,一开始自己是从事物流工作的。一次偶然和朋友闲聊才知道,原来还有一种里面可以嵌进汉字的糖。当时他刚好准备转行,就特意去找可以做字豆糖的师傅。

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安徽山多,山路也多,可是能做字豆糖的师傅却很少,当时字豆糖只有一两个村的师傅会做,这其中还有年龄大了做不动的。他根据村民的指点,一个人开车进山,不通路的地方,他就用脚走出了路,光是找师傅就找了两个月。

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所谓念念不忘,必有回响,几经波折,他终于找到了金惠民师傅。当时,金师傅已经外出打工3年了,汪镇华托认识的朋友打电话给金师傅,满满的诚意打动了他,金师傅就回来了。

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匚 从落寞走向火爆

金师傅虽然回来,但对汪镇华、对字豆糖的前景,还是不抱信心。他说自己做了四五十年字豆糖,从最初的家家户户上门做,到后期大家都买糕去了没人做,辉煌与落寞他都看在眼里。

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现在他对汪镇华这个人很陌生,对字豆糖的前景也充满问号,但怀着“如果要是好的话,做糖我还是喜欢”的心态回来了,没想到,这一干就是五年。

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师徒俩的五年,可谓彻底改变了字豆糖的命运。汪镇华向我们介绍说,有一次他想去申请非遗,去问才知道像农村熬糖的曾经是不被尊重的职业,县志中都不会记载,根据金师傅向我们描述字豆糖的落寞,也可见一斑。

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如果不是汪镇华决心做字豆糖,金师傅还心怀热爱,如果不是师徒俩齐心协力改良口味,成功解决恒温冷却难题,也许,字豆糖早就被淹没在历史的长河里。

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金师傅说,以前怕糖化,一年只能冬天短短的做一个半月,现在一年四季都能做,他很满足;汪镇华说,以前网店只卖了3单,《舌尖3》爆了他当天晚上就16800单,4米2的邮政车天天要拉两车走,他自己都懵了。字豆糖的火爆,是师徒俩当初未曾想到的,但一切,又似乎冥冥之中早有定数。

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匚 方寸之间,字豆糖代替了所有语言

其实,许多美食的灵魂,在于文化和情感的寄托,美食只是风味人间,让唇齿之间有一种羁绊,让感情有所呈现。就像这枚小小的嵌字豆糖,一方水土养育一方人,用汪镇华的描述来说,黄豆芝麻个头虽小,但香度更浓。

这种带“汉字”的糖,因《舌尖3》而供不应求,但曾经却差点失传

 

看似是食材,其实是美食之根,扎在这里,就离不开这里,更是牢牢拴住了食客们的味蕾。而嵌字豆糖火爆全国,是因为他挖掘出了中国人亘古以来对美好生活的祈盼,《舌尖3》只是将流传于村县的地方美食让全国知晓,引发更多人对美好生活的共鸣。

这种带“汉字”的糖,因《舌尖3》而供不应求,但曾经却差点失传

 

我们一直说谷雨是一双眼,这双眼带我们看见每个手艺人背后的生活,我想谷雨这双眼今天看到的不同,除了两代人的传承,我们还看到了更多美好生活的祈盼。

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