“舌尖3”力荐!全国只有不到20个人会做!非遗传承

投稿时间:2020-01-13  消息来源:农道小妹  提交者:Mimi

 冬天一到,就感觉特别的馋,总想吃点什么东西。现在吃饭不配电视看,就吃不下去饭。

小妹于是又把《舌尖上的中国》翻出来再看一遍!一边看,一边誓要吃遍所有推荐美食。

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(百看不厌的一部纪录片)

其实,许多美食的灵魂,在于本土的文化和情感的寄托。也正是因为如此,食物才更值得惦念。

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从风土人情,到代代传承。中国味就在时光里蔓延出来了。 就像这块小小的嵌字豆糖,因为饱含了中国的文化,赋予了太多的情感,如今面临濒临失传的不容易,才显得格外珍贵。

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今天小妹推荐是舌尖3中最值得一尝的非物质文化遗产——徽州嵌字豆糖。

到如今,全国也只有不到20个人会做。且都是年过古稀的老人。

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濒临失传的非遗字豆糖,吃进肚子的字

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徽州嵌字豆糖,是一种被称为“说文解字”的古徽州传统食品。

每块糖中,都蕴藏着一个吉祥如意的汉字,糖中有字,字里含意,意间带甜。糖中带字,字含祝福,方寸之间,嵌字豆糖代替了语言。这就是传说中的“咬文嚼字”了吧!

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字豆糖原料很简单,可是嵌字工艺却异常复杂,没有多年的手艺传承,难以做出字迹工整,美观雅致的嵌字豆糖。

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传统的嵌字豆糖生产原料为糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻,无其他任何添加剂与防腐剂。

字豆糖之所以闻名,要得益于那小块四方四正豆糖间的芝麻造字,它的工序并非一蹴而就,需要经过磨、熬、擀、切等环节。

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单从制作外形来看,字豆糖比铜钱略大,比硬币略小,切开的每块糖都蕴藏着一个吉祥如意的汉字。

可以是“福”,也可以是“囍”,还可以是“旺”和“寿”,逢年过节,这种嵌字豆糖就成了徽州百姓馈赠亲友和款待客人的首选。

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秋天,黄豆开始收割。黄豆是嵌字豆糖的一种主要食材,

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质量最佳的黄豆才能成为豆糖的原料,嵌在豆糖里面的字是黑芝麻粉,精挑细选的黄豆和芝麻晾干之后,再分批炒制

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将麦芽糖熬制的糖浆,倒入黄豆粉和黑芝麻粉中搅拌。黄豆粉团和黑芝麻粉团分别改刀成小剂子。运用木制夹板加工成规则的糖条。

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利用黄、黑两色糖条上下左右搭配,形成各种文字。方寸之间,嵌字豆糖代替了语言。

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从16岁就开始从事字豆糖制作已经40余载的金师傅,花甲之年依然为了延传这一传统技艺不辞辛劳。

40多年的糖匠经历,他深以为做好一方字豆糖,必须料到、物到、心到、火候到,才能出真味道。

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金师傅是豆字糖的非遗传承人。熬制糖稀熬制糖稀火候很重要。时间不到,糖嫩了,不好吃,时间稍长,又老了,不能吃了

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看看金师傅的熬糖功夫

和粉(拌粉)

熬制好的糖稀,趁热加入黄豆粉,芝麻粉里。

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快速搅拌均匀

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软硬刚好

趁热揉成大块糖条。

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把揉好的黄豆粉糖条,黑芝麻粉糖条

进一步整形。

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切成小条,准备嵌字。

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开始嵌字,这些小糖条如同我们写字的笔画。

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工具异常简单:一把刀,两片木夹板。

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使用木夹板整理糖条,让做出来的汉字规整。

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看看像个什么字?可以认出来了吧。

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嵌字工艺完毕,用大块糖条,把字包裹起来。

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包好的字。拉伸糖条

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要两个师傅共同配合

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用大力气不行,力气小了糖条又拉不动。没多年功夫是对付不了的,糖条拉得又细又长。

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只见豆糖师傅师傅手起刀落斩断糖条,往面板上一抛。

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帮工接着温乎乎的糖条,迅速切成比硬币稍厚的糖片,此时我们看见片片糖片中间竟藏着一个精巧灵动的汉字。

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看看,一个吉祥的双喜字出来了。

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制糖师傅不愧为乡间高明的匠人,更是一名不可多得的诗人,那黄色的豆粉就是毛边纸,黑色的芝麻粉便是墨汁。

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嵌字豆糖师傅用尽心思在这特殊的纸张上描绘出千种文字;制糖亦如画家绘画,行走人生在这方寸之间演绎万般图形。

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做好的嵌字豆糖只有黄黑两色,一如太极,一阴一阳,一白一黑,风生水起,乾坤浩荡。

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口含一颗豆糖,香气充盈齿间。

这香气之中有着黄豆芝麻的味道,有着糯米糖稀的味道,亦有乡间风的味道,窗外雪花的味道,还有浓浓的冬天的味道,幸福甜美的家乡味道扑面而来

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