每人每天丢掉一碗饭 日本居然是个食品浪费大国!

投稿时间:2020-10-05  消息来源:未名论坛  提交者:笑傲江湖

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编者按:可能与很多人的印象形成巨大反差,日本实际上是一个食品浪费大国。据日本农林水产省官网介绍,2015年度日本产生食品废弃物2550万吨,其中本来可以食用却被丢弃的食品高达612万吨。Oa6蔷薇网
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多年来,日本政府一直向社会呼吁减少食物浪费,社会各界也不断努力,寻求解决这一问题的良策。Oa6蔷薇网
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浪费量惊人Oa6蔷薇网
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日本国土面积狭小,地形以丘陵为主,物产并不丰富,因此自古以来就有珍惜食物的传统。由于粮食产量长期不足,日本很大程度上依赖进口。日本农林水产省数据显示,2018年日本粮食自给率(以标准热量单位核算)仅为37%。Oa6蔷薇网
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在具有节俭传统且粮食自给率很低的情况下,日本却依然是个粮食浪费大国。在日本,人们用“粮食损耗”来指代虽然可以吃,但是被废弃的食物。日本消费者厅推算,日本每年被浪费的粮食有600多万吨。也就是说,日本人每人每年浪费粮食约50公斤,相当于每人每天丢掉一碗饭(约132克)。Oa6蔷薇网
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农林水产省分析称,日本每年的粮食浪费量相当于日本对外粮食援助总量的2倍,与日本全国的大米年产量相当。粮食浪费在造成资源巨额浪费的同时也给财政带来压力,日本环境省称,2017年日本用来处理一般废弃物的支出就高达1.9万亿日元(约合人民币1230亿元)。Oa6蔷薇网
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追求超高品质的恶果Oa6蔷薇网
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粮食浪费主要来自在三个领域:食品制造、食品流通及家庭消费。Oa6蔷薇网
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在食品制造、流通领域,生产商推出新规格、新包装的食品后,原来规格和包装的商品会下架,很可能会被丢弃掉;生产过程中标签印刷错误的食品一般也会被丢弃。Oa6蔷薇网
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在日本,超市、便利店等食品零售店中销售的生鲜食品、便当、熟食等商品,当天销售不完都需要作丢弃处理;在某些情况下,食品批发商、零售商为防止缺货而大量囤积某种食品,若没有及时销售出去,过了保质期也要丢弃;为了验货而打开包装的食品,也会被丢弃。Oa6蔷薇网
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在消费环节,餐厅里客人吃剩的食物,一般都会被丢弃;餐厅里备货而准备的食品原材料,当天如果没有售完,一样会被丢弃处理。Oa6蔷薇网
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家庭消费方面的粮食浪费主要有三种场景。一是原材料的“过度剔除”,指的是本来可以吃,但是未经烹调就丢弃的食物。比如,很多日本人只吃菜心,菜叶部分则被丢弃;二是家庭就餐之后,将吃剩下的饭菜丢弃;三是由于食物临近保质期或者其他原因直接丢弃。Oa6蔷薇网
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日本粮食浪费量惊人,根源在于日本社会对于食品品质的超高要求。日本食品流通业采取“三分之一规则”:即将食品制造日至保质期截止日这段时间均分为三段,制造商和批发商必须在第一阶段交货给零售商,错过日期零售商可以拒绝收货。这一商业惯例的初衷是为消费者提供高品质食物,但时间设定过于严格,造成大批没有质量问题的食品遭废弃。普通民众出于对食品新鲜度的考虑,也经常大量地丢弃临近保质期的食物。Oa6蔷薇网
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在日本商店购买的食品,包装袋或容器上通常会标明“消费期限”或“赏味期限”。根据日本官方说明,“消费期限”指的是食品能够安全食用的期限,而“赏味期限”则是食品保持新鲜口感的最佳时间。简单来说,过了“赏味期限”食品就没那么好吃了,但是还可以安全食用。很多人不会区分,也导致了不必要的浪费。Oa6蔷薇网
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政府企业齐出手Oa6蔷薇网
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为解决食品被大量废弃问题,减少浪费,日本主要从两个方面入手:食物浪费减量化和食品资源循环利用。Oa6蔷薇网
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日本政府2001年实施《食品循环法》,要求食品生产企业尽量做到循环利用、减少废弃物。?2019年5月,众议院通过了《减少食物浪费促进法案》,法案写明,政府有责任推进有关避免食物浪费的政策。法案要求在内阁府设置“食物浪费削减推进会议”,推动“食品银行”活动,即相关团体可从食品生产企业等处获得即将废弃的保质期内食品,免费提供给福利机构或生活困难者。Oa6蔷薇网
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日本政府也制定了相关目标,计划到2030年将食物浪费量在2000年的基础上减少一半。日本内阁还于今年3月通过了《促进减少食物浪费的基本政策》。Oa6蔷薇网
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餐饮企业也积极配合地方政府,推进“光盘行动”。政府宣传建议消费者合理点餐,对吃不完的饭菜,商家提供打包服务。比如福井县,政府与餐饮店合作推出了“美味大锅食尽”活动。此外,餐饮店的餐品标明“可以点小份”的提示;不少餐饮店推出“一人食”套餐;成立打包盒普及委员会,鼓励就餐者将吃剩的饭菜打包带走。Oa6蔷薇网
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日本的食品生产及零售企业也在行动。Oa6蔷薇网
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食品生产企业首先根据不同商品的特性,科学地重新设定食品的销售期限和保质期,并通过包装技术的创新适当延长食品的保质期。Oa6蔷薇网
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食品流通企业开始协商“三分之一规则”,希望改为“二分之一规则”。Oa6蔷薇网
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对于食品零售企业来说,可以通过适当的价格策略,促进熟食、便当、生鲜食品的销售。前提是要向消费者解释清楚降价的原因,并保证产品质量。Oa6蔷薇网
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对于无法进入流通领域但仍在保质期的食品,可以捐赠给“食品银行”。这样一方面可以降低企业的废弃成本,另一方面可以提高企业的社会形象。“食品银行”再将获捐食品赠送给福利机构或者有需要的个人。Oa6蔷薇网
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2020年以来,受到新冠肺炎疫情的影响,日本餐饮企业一方面缩短营业时间,削减堂食座位数量;另一方面通过外卖、网店等方式,致力于食品的有效利用。Oa6蔷薇网
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在食品资源循环利用方面,政府对食品行业制定了更加严格的再生利用实施率――食品零售行业的再生利用实施率从2019年的70%提高到2024年的75%。政府还确定了食品资源循环利用的优先顺序,即饲料化、化肥化、菌菇种植。在这三种方式都实现不了的情况下,再考虑其他的再生利用手段。Oa6蔷薇网
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食品制造企业产生的食品废弃物,由于性质稳定、成分单一,可以实现有效的再利用,一般用于动物饲料的生产制造。食品零售业和外卖行业产生的食品废弃物,在卫生上可能达不到制造动物饲料的标准,成分也比较复杂,不太适合做动物饲料及化肥,多采用焚烧、掩埋等手段处理。Oa6蔷薇网
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以在高松市内有15家居酒屋的平井料理株式会社为例,公司把收集到的食品废弃物归集到自己的资源再利用中心分类保管,并因地制宜,借助当地畜牧业发达的优势,与相关农业公司合作,将食物残渣变成堆肥等以实现有效利用。通过这些措施,公司每年节省废弃物处理费400万日元(约合人民币26万元),并在当地树立了环保形象,赢得良好的社会评价。Oa6蔷薇网
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智能科技担大任Oa6蔷薇网
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近年来,在遏制食物浪费方面,智能手机被发现“堪当大任”。2018年,一款名叫“TABETE”(中文意为“吃掉吧”)的手机应用在东京、大阪等地上线,旨在利用数字技术,“拯救”可能会被浪费的食物。据悉,目前这一应用程序已在500多家商店得到应用,注册会员20多万人。Oa6蔷薇网
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免费下载并登录,就可以成为会员。店家可通过这一应用程序发布需要“被拯救”的食物图片和价格等信息,消费者则可以搜索附近相关店家和食品,一旦发现合适的东西,便可在线下单付款,然后再按约定时间到店里取货。这些食品一般都打折出售,价格颇具吸引力。Oa6蔷薇网
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由于TABETE已有一定影响,日本一些地方的行政机关也主动合作,利用这一平台来推动减少食物浪费。他们动员当地的店家加盟成为TABETE会员,展示自己可能会浪费掉的食材,呼吁民众来“拯救”。Oa6蔷薇网
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今年3月,受新冠肺炎疫情影响,静冈县滨松市民众减少外出就餐,当地很多酒店饭馆的预约被取消,餐厅备下的大量食材眼看就要浪费,相关机构于是通过TABETE在线呼吁大家购买。Oa6蔷薇网
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食品浪费问题十分复杂,生产、加工、储运、销售和最终消费环节都有可能造成大量浪费。如果说TABETE瞄准的是销售环节的浪费,非营利机构日本浪费食品中心,则试图遏制因食品保质期问题造成的浪费。Oa6蔷薇网
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针对大量并没有安全问题的食品遭到丢弃的现象,日本浪费食品中心通过收购或接受捐赠,将这些食品收集起来,再利用其运营的连锁店ecoeat低价销售,或用于援助福利设施、慈善机构和生活困难者,在减少浪费的同时帮助有需要的人。Oa6蔷薇网
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一名日本网友留言说:“我经常去ecoeat购物,商品种类非常多,而且超级便宜……他们为杜绝食品浪费而作贡献的理念也超级棒。在这里买东西,我觉得自己对(保护)环境也有一点贡献。” Oa6蔷薇网
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