芬兰实验室培育出环保“可持续咖啡” 苦味及果香均较淡

投稿时间:2021-10-28  消息来源:  提交者:古姿女郎

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芬兰有科学家在实验室培育出“可持续咖啡”。tGh蔷薇网

芬兰科学家近期透过一项新技术,让咖啡爱好者未来饮到来自实验室培养育的“可持续咖啡”。来自芬兰科技研究中心(VTT)的瑞雪团队研究员相信,他们的人造产品将能避免与传统咖啡在大规模生产时出现有关的环保问题。tGh蔷薇网

法新社周三报道,芬兰这款咖啡不是从研磨咖啡豆而来,而是在生物反应器里,严密控制的温度、光照和氧气条件下,从咖啡植物细胞群生长出来,经过烘焙,粉末可用与传统咖啡相同的方式冲泡。tGh蔷薇网

瑞雪团队说,咖啡是一个有很多问题的产品,部分原因是全球气温上升使现有咖啡园生产力下降,农民得整理出更大面积的热带雨林来种植新作物;“(咖啡)有运输问题,化石燃料的使用…所以寻找替代品完全合乎情理。”tGh蔷薇网

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而这款实验室咖啡在芬兰具特殊意义,根据分析机构Statista,芬兰是世界上最大咖啡消费国之一,平均每人每年消耗10公斤。tGh蔷薇网

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芬兰团队正在针对人造咖啡大规模生产的“可持续”程度进行更全面分析,但这群科学家相信他们研发的咖啡所需劳动力和资源,会比传统咖啡来得更少。科学家兼感官知觉专家艾萨拉说,目前测试人员只被准许“品尝后吐出”,而与一般咖啡相比,细胞咖啡比较不苦,这可能是因为它的咖啡因含量略低,她补充,实验室生产的咖啡粉末,果香也没那么明显。tGh蔷薇网

除瑞雪团队寻求传统咖啡替代品,美国西雅图新创公司Atomo于9月宣布,已为旗下“分子咖啡”(molecular coffee)募集到1150万美元(4770万8700令吉)的资金。“分子咖啡”具有与咖啡相同的风味,但它源自咖啡植物以外的其他有机材料。瑞雪预计他与团队研发的人造咖啡最少需要4年才能获得监管当局批准和商业支持,以与普通咖啡豆一起在货架上贩售。tGh蔷薇网

尽管人造咖啡具环保效益,部分食品政策专家示警,若实验室产品普及,恐冲击传统咖啡生产者的生计。tGh蔷薇网

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