美食综艺接连翻车,《主厨的荣耀》如何突围?

投稿时间:2021-09-11  消息来源:文学城  提交者:古姿女郎

一道菜要经历多少道程序才能最终呈现在你面前?9mJ蔷薇网

从前菜、主菜、配酒、甜点,后厨里有条不紊地一道道出菜,餐桌上音乐人周笔畅、李泉,《舌尖》与《风味人间》的总顾问陈立,还有演员、画家——各行各业的食客品尝着每一道菜,共同完成一场晚宴交响曲。但这并不是一场顶级餐厅的品鉴会,这是在新一期的《主厨的荣耀》中品牌开放日品鉴会中,好酒好蔡创始人蔡昊带领的战队奉献了一场完美的主厨表演。9mJ蔷薇网

对于食客来说,一道菜好不好吃是主观评价,但对于主厨来说,最终一道菜能不能经受得住市场的考验,需要经过技艺、创新、经验等各方面的考验。随着这次品鉴会结束,《主厨的荣耀》拉开了新一轮的队内淘汰赛,以员工餐作为竞赛主题,并诞生了6 强。究竟毛鑫、闫田峰、朱叶、李开贵、王飞、舒常瑞六位选手,谁能走到最后,成功赢走一家餐厅呢?期待。9mJ蔷薇网

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在此之前,节目或以便利店食材进行创意 pk,或以达利、苏轼、罗西尼为主题,进行传奇名人宴pk。对于观众来说,不失为一场场美食味蕾的唤醒,内心 os:想要魂穿每一位嘉宾食客。9mJ蔷薇网

《主厨的荣耀》,显而易见,重心在 " 主厨"。节目更新至第七期,主厨身份的多层次也随之彰显。摊牌,这档由酷博特文化传媒公司出品,聚焦素人主厨的节目上线最初,引起娱 sir好奇的是,酷博特 CEO 梁翘柏,不做音乐要跨界做美食节目了吗?开个玩笑,音乐行业可不能缺了梁翘柏。9mJ蔷薇网

但看完节目,一个专业而鲜活的主厨生态,以及好奇最终哪位选手能赢走餐厅,都成了意外的惊喜。究竟,作为一档垂类美食综艺,《主厨的荣耀》要如何突围?娱乐产业(ID:yulechanye)专访了节目的制作人尹晋源、导师蔡昊以及选手王秋硕,试图呈现在主厨这一职业背后,荣耀象征的一切。9mJ蔷薇网

打通专业性壁垒9mJ蔷薇网

一场美食的视觉盛宴9mJ蔷薇网

从纪录片式《舌尖上的中国》、《风味人间》,到明星参与的《十二道锋味》《中餐厅》以及《拜托了冰箱》,曾几何时,美食赛道成为综艺行业的一片片蓝海。然而,纵观2021 上半年美食综艺接连翻车,《中餐厅》沦为彻底论为明星表演,《冰箱》不再 " 冰箱",《听说很好吃》成了披着美食的《王牌对王牌》…… 行业需要创新,娱乐美食爱好者们则期待着一场美食的视觉盛宴。9mJ蔷薇网

" 专业性让位于戏剧性,美食让位于明星 ",是众多美食综艺折戟的共音。对于制片人尹晋源来说,"做一些跟别人不一样的东西,关注到被大众所忽视、被低估的主厨行业以及专业性",是他及团队最初决定做《主厨的荣耀》的初心。而如何在全民真人秀时代,脱离明星,保持主厨专业性和观赏性,是《主厨的荣耀》要克服的第一大难点,同时,亦是这档节目的亮点。9mJ蔷薇网

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导师方面:全新阵容,好酒好蔡的蔡昊、一手缔造了中西结合意境菜的大董、新荣记的创始人张勇,他们不是明星,但确是餐饮行业的领军人物。9mJ蔷薇网

"三位导师,三个类型,比如说大董偏重于大众方向,他把中餐做西式化的融合做意境菜。张勇在乎的是原材料与地道的做法,讲究食材。蔡昊则另辟蹊径,颠覆传统的餐饮管理。制作人尹晋源跟娱sir 介绍到。9mJ蔷薇网

三位导师各有性格,各有赛道,又同是行业内有分量的人,不仅保证了节目的专业性,同时也增加了节目赛制的丰富性。而经历了层层筛选最终能在节目中展示自己的32 位选手,也最终通过三个赛道的竞争加入三位导师的队伍。在娱 sir 看来,选手们的实力系节目专业性的内核。9mJ蔷薇网

初赛展示作品,随后的便利店食材竞赛、传奇宴、决定 6 强名额的员工餐竞赛 ……再到之后将会展开的主厨餐厅试运营。节目组从主厨的创意、技艺、经营以及市场四个能力出发,定制出《主厨的荣耀》的赛制。9mJ蔷薇网

在最新几期的节目中,后厨之间的配合,主厨需要的领导力与凝聚力,让每个队伍最终能够呈现一场美食盛宴。而在淘汰赛中,手握 200元经费,如何把钱花在刀刃上,打造让员工吃得好又吃得饱,又不能太夸张出现过于昂贵的食材。9mJ蔷薇网

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定制赛制保证了节目的可看性与美食呈现的专业,也让食客们能够真正走进主厨这个角色背后的故事。导师蔡昊也跟娱 sir表示,《主厨的荣耀》不单单是一场综艺,在各个维度的表达上,需要一个主厨有形成线下实体店经验,才能更好的完成。而实际上节目组邀请到的各位选手,也正是要么有着海外留学经历,要么是正在经营自己的主厨餐厅。9mJ蔷薇网

为了找到最初的 32 位主厨,节目组花费了近一年的筹备时间,在全国范围内找到 560多位主厨,去到每一家餐厅跟主厨面对面交流,深入了解主厨的思想表达后,才最终选出了最初的 32 位选手。9mJ蔷薇网

最终 32 位主厨的不同呈现,让食客们大饱眼福。借用网友们话来说," 是真正的厨师上手,就很 nice。"9mJ蔷薇网

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扎根市场,不悬浮9mJ蔷薇网

打造真实的主厨生态9mJ蔷薇网

真实是《主厨的荣耀》的底色。9mJ蔷薇网

为保证节目的专业性,《主厨的荣耀》选择还原出一个真实的主厨世界,为了更多地关注到主厨本身,节目涉及的食材、器材许多都属于专业级别。但,作为一档素人真人秀,还是大众较为陌生的主厨领域,评价的标准大多是主观的" 好吃 "VS" 不好吃 "。9mJ蔷薇网

无论是导师或是参赛选手,乃至每一位受邀来到节目的嘉宾,节目中的每一位食客,都对美食热爱又挑剔,在头两期的自由赛中,同行不合理的搭配与不熟练的技巧会遭遇主厨们无情指出。9mJ蔷薇网

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导师吃到不好吃的菜时,直接吐掉,同样,面对好吃的菜时也会让选手喜提空盘。导师真实客观,节目组也很勇,直接播出。任谁看了,不说一句瑞思拜!9mJ蔷薇网

同时,为了让主厨的角色更加鲜活,节目组对于主厨 " 表达者 " 的身份进行了重塑。9mJ蔷薇网

我们能在节目里看到主厨为什么会选择成为主厨,海外毕业归来的选手想把家乡特色融入到自己的表达;9mJ蔷薇网

来自成都的主厨李开贵带着成都名菜秀一把好刀工;9mJ蔷薇网

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以及作为为数不多的女主厨之一,选手朱叶用优秀的协调能力与前后场把控能力,帮助蔡昊队实现逆风翻盘。9mJ蔷薇网

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娱 sir观看《主厨的荣耀》的一个直观感受是:原来主厨是这样的。而在对话导师蔡昊时,他的回答也进一步夯实了以记者为代表的大众,对于主厨这一职业的专业理解。他认为,主厨是一个有灵魂的职业。主厨不是厨师,他需要透过自身的学习、文化积累、甚至说是灵魂,来定义传达主厨餐厅的专属文化、品牌理念。主厨并非是单一化的,专业技术过硬之外,还需要其对经营管理,广告营销,即市场有一套清晰概念。"所以,我们这个节目里面看到很多综合能力强的选手都是这样。"9mJ蔷薇网

实际上,在真实生活中,大家对于主厨行业有着过高或过低的期待,并不是像《东京大饭店》中光鲜亮丽,只需要尝一尝味道就能经营一家知名主厨餐厅,也不是跟刻板印象中的" 脏乱差 " 的厨师行业混为一谈。9mJ蔷薇网

除了留洋归国的高素质人才,也有类似选手王秋硕一样,从厨师行业稳扎稳打,一步步成为主厨的人,在他看来,不想当将军的士兵不是好士兵。要想当好主厨,还是要成为一个合格的表达者,而他的菜则代表自己的心路历程。在节目中呈现的素菜《缟羽· 寒浆》用黄豆一生将会变成的食物——豆子、豆浆、豆腐、豆皮作为食材呈现出画面,"它代表着我走过的路,也代表我想要去经历和了解的东西。"9mJ蔷薇网

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但从另一个方面来说,对于主厨,市场导向才是最终的导向,真正的荣耀,还是要回归市场。这也是《主厨的荣耀》选择将 " 落地开店 "作为总决赛比赛主题的原因。赢得最终胜利的主厨,将在节目结束后,与节目组合作开一家真正的主厨餐厅。9mJ蔷薇网

逻辑是这样的,线下实体,结合线上内容,一来,观众对于主厨有一个基础认知的前提下,能进一步看到主厨们背后的辛苦与荣耀,;二来,线下面对面、实打实的对垒,也使得选手们更加贴地飞行,一定程度上看,这对于他们成为签约主厨,开餐厅,有良好的前置消费者信任。9mJ蔷薇网

在美食 + 综艺赛道接连翻车的上半年,《主厨的荣耀》聚焦素人主厨,回归到美食综艺最本质的 " 美食专业性",这是其优势,更是节目在餐饮行业备受瞩目与认可的核心原因。但作为一档综艺节目而言,纯素人要突围并非易事。制片人尹晋源表示,节目在招商上确实存在着难度,节目组选择将盈利侧重点放在线下。线下产品、冠军主厨餐厅的运营、签约主厨产生的其他效益,换而言之,《主厨的荣耀》还有更多的可能性。9mJ蔷薇网

换到综艺赛道,行业需要更多像《主厨的荣耀》一样的节目,更纯粹地呈现节目效果,真正释放主厨专业能力,构建鲜活的主厨生态,同时,积极探索美食综艺新模式、拓宽商业变现路径。9mJ蔷薇网

近几年综艺发展速度极快,各个垂类赛道都在被平台争相开采挖掘。但如何在娱乐化的浪潮中保留专业性,如何将职业的故事真实呈现在观众面前,如何不再唯明星流量论,都需要综艺人们不断探索与突破。娱sir认为,《主厨的荣耀》在所谓的热度与流量面前,确实不敌全明星阵容的头部综艺,但作为一档美食节目,它的专业性抗打,行业意义远大于数据。不妨,多给这样的综艺一些时间与关注,或许,也是国产综艺前进的一个方向吧。9mJ蔷薇网

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