咬一口,整个人都酥了,特色小吃椒盐酥,一口就让你想起家乡味道

投稿时间:2020-01-27  消息来源:悦食萌点  提交者:水云访琴

 记得上高中的时候,每次回学校,都会带几个椒盐酥饼,然后跟同桌一人一手掰一半,笑着、闹着,边玩边吃,有时候笑的很了,还会被酥皮呛到。现在每每想起来都觉得那么温馨甜蜜,原来自己曾经也如此单纯,一块椒盐酥饼都能让我感到幸福和满足~hdY蔷薇网

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北方人喜食面食,也喜欢制作带馅的美食,和甜味馅相比,我更喜欢吃椒盐馅的小点心,发自内心的喜爱那种淡淡的椒香和咸香。花椒在寒冷的冬季食用,还可以温中散寒,这个时候吃椒盐酥饼简直是一举两得。好吃的椒盐酥饼必须做到这两点:皮酥,咬一口渣掉一地;馅香、咸里透着甜的椒盐芝麻香。hdY蔷薇网

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今天分享一款我们家乡的特色小吃椒盐酥饼,我更喜欢在椒盐黑芝麻馅中加入熟花生碎,花生的脆香和黑芝麻浓香,都被椒盐味完美的融合在一起。使得咸香中带着些辛香,辛香中又透着丝丝的甘甜,吃起来一点也不腻,这大概就是椒盐的内在魅力吧!hdY蔷薇网

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椒盐馅的外面则是被层层的起酥的酥皮包裹着,一口咬下去满嘴酥香,那种混合着椒盐芝麻的香味在味蕾上绽放;嚼一嚼唇齿留香,那种甜中带咸,酥香不腻的口感让人回味无穷。hdY蔷薇网

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椒盐酥饼的形状也被我切成了小小的切面状,不再是大大的圆形或者牛舌状了,这样一眼就可以看到层层的起酥的酥皮,而且食用起来也更加方便,一口一个,再也不用咬一口碎掉一地的渣了。hdY蔷薇网

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小小的个头,也方便携带,层层的酥皮更具诱惑力,瞄一眼就可以看到花生芝麻馅,然后就会忍不住流口水。好了,废话不说,一起来看下做法吧~hdY蔷薇网

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家乡特色小食——椒盐千层酥的制作方法

配方用量hdY蔷薇网

水油皮:中筋面粉160克,水75克,玉米油40克,盐2克hdY蔷薇网

油酥:低筋面粉125克,玉米油50克hdY蔷薇网

椒盐芝麻花生馅:熟中筋面粉60克,熟糯米粉60克,熟黑芝麻35克,熟花生碎35克,白砂糖30克,玉米油70克,蜂蜜20克,花椒粉2克,盐3克hdY蔷薇网

制作步骤hdY蔷薇网

1,将面粉倒入小锅内,开小火将面粉炒至微发黄盛出,糯米粉也用同样的方法炒熟。hdY蔷薇网

*炒面粉一定用小火,慢慢炒至微发黄,炒熟的粉会有淡淡的香味,而且在炒制过程中要仔细观察上色情况,微黄即可,万不可炒糊*hdY蔷薇网

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2,花生放入烤箱,上下火150度,烘烤5分钟,烤熟后倒出冷却。hdY蔷薇网

*花生烘烤的数量比较少,温度不好掌握,要时刻盯着,微发黄即可取出*hdY蔷薇网

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3,黑芝麻也倒入小锅内,开小火慢慢炒熟,然后倒出冷却。hdY蔷薇网

*炒白芝麻比较容易观察,发黄就是熟了,黑芝麻本来就是黑的,通过颜色不好辨认生熟。所以,我们要一边炒一边闻,熟芝麻有香味,生芝麻没有;还可以通过观察芝麻的形状来辨认,生芝麻是扁的,通过加热,慢慢会变膨胀,炒熟以后会变得比较饱满;还可以尝一下,熟芝麻的口感酥脆,而且越嚼越香*hdY蔷薇网

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4,做水油皮:将中筋面粉,水,玉米油和盐全部倒入小盆内,搅拌成絮状,用手揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,松弛一会。hdY蔷薇网

*这是懒人版的做法,将面粉搅拌成面絮,再揉匀成面团,然后松弛一会,给面粉和水一定融合的时间,而且油可以润滑面筋,松弛以后再继续揉,很容易就揉光滑了*hdY蔷薇网

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5,做油酥:将低筋面粉和玉米油,倒入小碗内,搅拌均匀即可。hdY蔷薇网

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6,冷却后的花生装入保鲜袋,用擀面杖敲碎;然后将黑芝麻倒在揉面板上,用擀面杖擀碎。hdY蔷薇网

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*花生需要敲的碎一些,拌馅更容易;黑芝麻比较小,也可以直接用,但是我更喜欢把它弄碎,这样芝麻的香味更浓郁,我已经闻到芝麻的香味了*hdY蔷薇网

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7,松弛一会就该揉面了,继续揉水油皮,让面团通过不断的揉搓,形成面筋,这样在擀皮的过程中才不容易破皮。揉出膜以后,再次覆盖保鲜膜松弛。hdY蔷薇网

*建议一边揉一边摔打,很快就会出膜,这个膜不要求多薄,只要出膜就行,出膜就代表面的筋度形成了*hdY蔷薇网

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8,拌馅:将熟中粉,熟糯米粉,熟黑芝麻,熟花生碎,白砂糖,玉米油,蜂蜜,花椒粉和盐全部倒入小盆内,带上防粘手套,将馅料抓匀,慢慢搅拌成团。hdY蔷薇网

*每个牌子的面粉吸水程度不一样,搅拌的过程中如果觉得太干,可以加一点点的凉开水,如果觉得太黏,可以加点熟粉调和一下,软硬度就是手抓起后变成团状即可*hdY蔷薇网

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9,松弛好的水油皮,擀开,包裹住油酥馅,封口捏紧。hdY蔷薇网

*我用的是大包酥的方法,制作这种小个的千层酥饼,大包酥的方法会更加方便。如果制作圆的或者是牛舌状的,可以使用小包酥的方法,就是把油皮分成小份,油酥也分成小份,分别包裹起来就可以了。其实不论是大包酥还是小包酥,都可以制作出这种千层的酥饼*hdY蔷薇网

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10,将包好的面皮擀开,擀成长方形,然后三折;再次擀成长方形,再次对折。hdY蔷薇网

*因为水油皮和油酥的软硬程度相似,所以很好融合,而且水油皮已经揉出膜,所以擀的时候也不会破皮。第一次三折以后,无需松弛,继续擀开即可*hdY蔷薇网

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11,再次擀成长方形后,用滚刀将饼皮分割成两份。hdY蔷薇网

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12,将馅料分成两份,搓成长条状,放在半块饼皮的中间位置,然后将两边的饼皮都往中间折过来,收口捏紧。hdY蔷薇网

*饼皮上空白的地方可以刷一层薄薄的蛋清,帮助粘合*hdY蔷薇网

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13,将收口朝下,然后用到切成小段,大小随意。hdY蔷薇网

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14,烤盘底部铺油纸,将切好的千层小酥摆入烤盘内,刷上一层蛋黄液,再撒点白芝麻装饰。hdY蔷薇网

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15,烤箱提前打开,上下火190度预热10分钟,然后将烤盘放入烤箱中层,上下火180度,烘烤30分钟,看颜色出炉。hdY蔷薇网

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16,烤制金黄色就可以出炉了,香喷喷的椒盐味,好想咬一口。但是这个时候还暂时不能吃,太烫了,不酥脆,需要冷却。hdY蔷薇网

*每个烤箱的温度都不一样,所以烘烤时间也要自己把握,不时的查看颜色,像这种金黄色时就可以出炉了,如果表面颜色已经够了,但是底部颜色太浅,那就在顶部加盖锡纸,继续烘烤至底部也变成金黄色即可*hdY蔷薇网

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17,冷却以后就可以吃了,这时候的酥皮已经变得非常的酥脆,闻着那诱人的椒盐芝麻的香味,看着那层层起酥的外皮,我的小馋虫已经被勾出来~hdY蔷薇网

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18,赶快吃一个吧,一口咬下,满嘴酥香,超满足!hdY蔷薇网

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椒盐千层酥——技术总结

1,为什么我的面团在擀的时候总是破皮,露出油酥?hdY蔷薇网

那是因为水油皮的面筋强度不够,在擀长的过程中延展性不好,就会出现破皮的现象,所以水油皮最开始一定要揉出膜,出膜就代表面团的筋度,筋度强的面团在擀的时候才不会破皮。hdY蔷薇网

2,我拌的馅搓不长,一搓就断怎么办?hdY蔷薇网

其实只要馅能被揉成团就可以了,至于能不能搓长无所谓,我们可以把馅搓成一节一节的,摆放在饼皮上,再连接在一起就好了,中间不留缝隙就可以,切成小块时馅是不会散的,再经过高温红烤定型即可。hdY蔷薇网

3,为什么擀好的饼皮要分成两份?hdY蔷薇网

这一份配方,我掐头去尾后,总共做个28个成品,如果做成一条就太长了,不好操作,作为分成两份是方便操作而已。hdY蔷薇网

4,关于烘烤的时间和温度hdY蔷薇网

每个人的烤箱都不一样,实际的烘烤温度和时间,要根据自己的烤箱来决定,一般是建议180度烘烤。在烤制的过程中观察上色情况,不单单按表面,还要看底部,底部颜色微黄后,可以降低下火,表皮颜色金黄,可以加盖锡纸。烘烤时间30分钟左右,如果既没有降低下火,还没有加盖锡纸依然上色不足,可以延长烘烤时间或者提升上下火的温度。hdY蔷薇网

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结语:hdY蔷薇网

椒盐千层小酥可以完美的呈现出切面,可以一目了然的观察到起酥情况,而且椒盐芝麻花生馅也直接暴露在视觉范围内,相比普通的椒盐酥饼来说,诱惑力更强。小小的个头,即使小孩子也可以完美的吃掉一整块,不会再出现俩人分一块,碎掉一地渣的情况。携带也更加的方便哟!hdY蔷薇网

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