人间四月天:赴一场与西湖龙井的约

投稿时间:2020-04-06  消息来源:三联生活周刊  提交者:水云访琴

 江南的春日,正是“每春当高卧山中,沉酣新茗一月”的好光景。在杭州寻一杯得西湖钟灵毓秀的明前龙井,身心也收获着久违的心动喜悦。

文 | 丝思

韶光渐暖,晨早伴着晒透的暖阳在一室阳光中醒来,胃口比身体更早领受春日的召唤。舌尖惦记着这个季节初长成的马兰头、豌豆尖、香椿和青团茶点,一过了春分,平素“随便都行”的日常过活心气儿猛然升高,胃与身心对于至鲜至嫩的挑剔追求变得合理。这便是自然节奏的奇妙之处,树的花、枝的芽、茶的叶将将展开绿盈盈画卷,脚步也迫不及待地想感受一次春时幽赏

人间四月天:赴一场与西湖龙井的约

 

◬春当时,惦着尝鲜明前绿茶 | 插画:贾珺然

第一口明前茶的滋味,亦在此时蠢蠢欲动,撩拨着老饕茶人的心。江南的春日,正是“每春当高卧山中,沉酣新茗一月”的好光景。从仲春时节开始,山林溪水就成为苏杭人喝茶的秘境,杭州西湖边鳞次栉比的茶馆藏在如织的人间烟火里,寻找一杯得西湖钟灵毓秀的明前龙井,是诸多上山人的春日至高期待。

人间有茶便销魂。春天在杭州逛茶馆,大才子郁达夫最有发言权,“出钱塘门,或到涌金门外去船的两条路;临湖的颐园三雅园的几家茶馆生意兴隆……四时有鲜花的摆设,墙上门上,各有咏西湖的诗词屏幅联语等贴的贴挂的挂在那里。”此番茶香盛景,在今时春朝的西湖沿岸仍可领略一二。

人间四月天:赴一场与西湖龙井的约

 

“贵如金”的明前龙井

上好的绿茶,必得和那清丽水岸两相缠绕,风土条件与一杯西湖龙井的关系,便是这般巧妙。在西湖南岸的山谷,每逢仲春来临之前,行踪颇有些神秘的茶人准备上山。

目的地,满觉陇。山谷因桂花香而得名,“满陇桂雨”是老早年月里杭州人的春日美好记忆。而在今朝,去往满觉陇,意味着寻找一杯近乎完美的龙井。一杯茶,竟比西湖春色本身更来得诱惑。

我们寻访龙井的踏春之旅,亦步履不停地铺开在西湖画卷中。访茶白鹤峰,荡漾在西湖东南岸的柳浪闻莺里,往常只从茶人口耳相传间了解的“狮龙云虎梅”龙井宝境,与喉间惦念已久的那抹“豆花香”,同浸在眼前与唇舌间。


「明前西湖龙井」采制·风物·品饮故事

摄影:孙川

挑嘴的主儿,逢春日饮绿茶,首要强调的莫不出“明前”二字。所谓明前,讲究的是“茶贵春早”。从单纯清饮升格到东方美学的意味里,且观那春茶茶芽在杯中缓缓舒展开身姿。这别致茶杯中的春景,若想得见,需得茶农赶在清明节前完成手工采摘。遇到天时不利的年景,产量格外稀少,四、五斤鲜叶方可得一斤干茶。春茶的奢侈,亦在于此。

人间四月天:赴一场与西湖龙井的约

 

今年的龙井带有“豆花香”,与常见“炒豆香”有异

今时今日,明前茶成为老少茶友的心头之好,则更多带了一层对美好生活方式的向往。龙井那鲜爽嫩香的味道在温润古城中世代相传,而今已成为杭州的城市私藏。论起矜贵来,江南的明前茶矜在时令,亦矜在人工。

不是所有的龙井都可被称为“西湖龙井”。苏杭水土的娇媚多样,使得龙井按照产区可分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。“西湖龙井”的产量只占龙井茶的一小部分,它们是大自然最具想象力的作品。杭州人对这些树叶的解读方式,是将其制成一杯绿茶——

“摊晾半日,兰花香从变柔软的叶片中飘出;下一步是炒制,用抓、抖、扣等手法将茶叶中暗藏的玄机一一封存。待茶叶到了茶客手中,经热水泡开,一幅滋味丰富的画卷才徐徐展开,这里面有玉兰花、樱花,有苏堤白堤,有殷素素和张翠山,还有几碗片儿川。这幅画的落款,一定是春天。”

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人间四月天:赴一场与西湖龙井的约

 

◬明前时节·满觉陇茶山风光 | 2020年春

置身市民生活最鲜活的场域,春日的杭城是一座流动的“宝藏”。今春天暖,龙井43发芽早,等我们去做茶的时候群体种正当时。把春天满溢的生机锁在一颗颗鲜嫩的芽叶之中绝非易事。为了“捕获”一杯纯正的西湖龙井,更清晰地把握鲜叶采摘、炒茶工艺的诸多“奥秘”,我们与资深制茶人、中国茶叶博物馆炒茶中心负责人方开荣合作,在三月末的杭城“赶春”来了一场做茶直播。

一杯符合春天品质要求的龙井,须得满足一芽一叶初展,鲜叶经摊晾后绵软适中,方适合炒制。春季的杭州多雨,与好茶所要求的晴天时常相悖。日晒下的茶芽因蒸腾作用而内含物积聚,一定的温度使得酶性活跃以致有利于茶风味的物质增加,无水的叶表则有利于后续的加工。

茶芽的炒制工序繁重且需耐心,经手工炒制的茶芽在与锅壁的摩擦和手的轻压之下逐显其形,由指缝甩出,抖落之间茶香弥散,火候的掌控尽在一双肉掌之中,少一分则青气尚余,多一分则高火味显

人间四月天:赴一场与西湖龙井的约

 

人间四月天:赴一场与西湖龙井的约

 

上:方开荣老师示范龙井制茶工序中的“青锅”环节

下:锅体温度升高有“滋滋”声,抖出茶青里的水汽

西湖龙井的真香本味,既脱离不开钱塘江沿岸湿润季风气候的水土滋养,亦在乎那鲜嫩的芽叶、鲜灵的香气,鲜活而充盈的滋味与饮茶人的慕春之心一同律动,才不负“方春发生”的好意。

自然更迭,然而节律不变。循季制茶,一芽一叶展露着明朗春朝。今年的春日稍迟,幸好还有如期赴约的龙井为伴,算是一份“小确幸”。如周作人所说:“清泉绿茶,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”

味觉、香气往往是内心情境的投射,乘物以游心,一杯龙井给予身心喜悦之感。愿这杯带着甜豆香的西湖龙井,可使你寻到一丝久违的心动。

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