教你做山东油条拌黄瓜,蒜香浓郁,清香开胃,油条酥脆不回软

投稿时间:2020-06-24  消息来源:  提交者:沛文

有一道菜,山东人从小吃到大,从生活还不那么宽裕的80年代到物质丰富的今天,它仍然是夏天老百姓餐桌上天天吃都吃不厌的一道菜,它就是油条拌黄瓜。roD蔷薇网

山东的油条拌黄瓜做法跟别的地方不太一样,没有繁杂的调料,只是注意了几个技巧,多加了一个步骤,做出来蒜香浓郁,黄瓜脆嫩入味,油条酥脆不回软,别有一番风味。roD蔷薇网

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小时候在农村长大,那个时候家家户户都有个小菜园,那是人们的菜篮子。五六月份,新鲜的大蒜都刨回了家;菜园里滴溜八卦地挂满了水灵灵的黄瓜。傍晚,人们去菜园里摘几根黄瓜,回家用井水一冲,用刀拍碎,砸点蒜泥用酱油和开,倒进黄瓜里拌一拌,那蒜泥和黄瓜的清香瞬间飘满了院子。如果家里正好有早上从街上称回来的油条那就更好了,切切拌在蒜泥黄瓜里,那就是无上的美味了。roD蔷薇网

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现在,油条拌黄瓜仍然是山东人夏天的最爱。做法看似简单却又不简单。黄瓜的清爽脆嫩很好地中和了油条的油腻,油条的油脂又很好地弥补了黄瓜的素淡,而蒜泥因了油条里的油脂,辣味变得更足、更香。吃这道油条拌黄瓜,你会忍不住总想挑着吸饱了蒜泥的油条吃,然而嘴里吃着油条,却又舍不下那清香脆嫩的黄瓜。roD蔷薇网

老一辈人做油条拌黄瓜,就是简单将它们与蒜泥拌在一起,特别清爽,蒜泥的辣味和清香在舌尖弥漫,辣得过瘾。现在饭店里做油条拌黄瓜,在老一辈的传统做法上进行了升级,油条切好后要先过油炸得酥脆,蒜泥里还加了香味十足的芝麻酱,跟传统的油条拌黄瓜相比,多了几分芝麻酱的香气,蒜泥的辣味更加醇厚柔和。酥脆无比的油条,清香脆嫩的黄瓜,蒜香浓郁的蒜泥,搭配在一起真是太绝了。roD蔷薇网

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山东油条拌黄瓜的做法

【材料】roD蔷薇网

黄瓜2根,油条2根roD蔷薇网

【调料】roD蔷薇网

大蒜,芝麻酱,生抽,老抽,盐roD蔷薇网

【做法】roD蔷薇网

1、黄瓜2根洗净,先将头尾切去一点,然后用刀从头到尾拍散,最后切成小块。roD蔷薇网

黄瓜一定要先拍散了再切,这样做出来的油条拌黄瓜才有灵魂,更清香、更入味、更脆嫩,千万别怕拍得散碎不好看。不相信的朋友可以对比一下,直接切的黄瓜和拍出来的黄瓜,味道绝对不一样。roD蔷薇网

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2、蒜臼里放少许盐,将剥好的大蒜砸成蒜泥倒在碗里,然后加入适量芝麻酱、生抽、少许老抽,酌情加盐,拌匀。如果感觉太浓稠的话,可以酌情加入适量清水。roD蔷薇网

教您两个让蒜泥更香的小窍门:在砸蒜泥前先将蒜臼里加点盐,砸出来的蒜泥更粘、更香。如果有猪油就更好了,砸好的蒜泥里放一点点猪油和匀,蒜泥会更香、更辣,没有猪油的话用植物油也可以。在这道菜里因为油条里含有油脂,所以不用额外加油也可以。roD蔷薇网

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3、油条切成圈。锅里倒稍多的油烧热,将切好的油条倒进去,用中小火将油条炸一两分钟,油条变得酥脆时捞出,控一下油备用。roD蔷薇网

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油温一定要热,这样油条不会吸收过多的油,炸好以后酥脆而不油腻。roD蔷薇网

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4、将拍好的黄瓜、炸好的油条放在一个大点的碗里,倒入蒜泥,拌匀即可。roD蔷薇网

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山东油条拌黄瓜这样做才好吃

1、黄瓜一定要拍松散再切小块,碎一点也没关系,刀拍黄瓜是这道菜的灵魂!直接切出来的黄瓜虽然外形整齐好看,但不容易入味,味道相差很远。roD蔷薇网

2、砸蒜泥前蒜臼里一定要放点盐,这样砸出来的蒜泥更粘,更香。蒜泥里放点油和匀,蒜泥会更香更辣。roD蔷薇网

3、油条切成小圈后过油炸一下口感会变得酥脆无比,吃起来别有一番风味。一定要等到锅里油温热一点再下入油条,这样油条不会吸油,炸好后酥脆而不油腻,久放也不回软。roD蔷薇网

教你做山东油条拌黄瓜,蒜香浓郁,清香开胃,油条酥脆不回软

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这道山东油条拌黄瓜风味非常独特,蒜香浓郁,清香开胃,油条酥脆无比,放很久也不会回软,是山东人夏天百吃不厌的一道凉拌菜,您一定要试一下。roD蔷薇网

 

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