没有冰箱的古代,夏天冰品同样花样百出,古人是如何制作的?

投稿时间:2020-06-26  消息来源:  提交者:水云访琴

炎炎夏日,冰爽一刻应该是绝大多数人在夏天想拥有的感觉。冰激凌、雪糕、冰镇饮料等等应该是夏天最受欢迎的产品,到了夏天,几乎每家每户的冰箱里都装满了各式各样的雪糕,不论是大人还是小孩,都喜欢在炽热的中午吃上一支甚至是好几支。yLL蔷薇网

夏天晚上出去撸串,每个餐桌上都会有冰镇的啤酒,还会时不时的听见顾客对老板喊:“老板,再拿一扎冰啤。”应该也有不少人和我一样,超级喜欢冰雪碧吧。那种透心凉心飞扬的感觉是不是特别棒。yLL蔷薇网

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很难想象,要是我们没有今天这么先进的技术,没有发明冰箱、空调、风扇等等的制冷装置,我们应该会怎么度过夏天。就仅仅是在炎热的夏天停电都很难忍耐了,就更别提没有电,没有这些制冷装置了。yLL蔷薇网

可就是在那个没有电,没有冰箱的时代里,我国古人发挥自己无尽的想象力和创造力,制造出了各式各样的冰品用来解暑和饱口福。下面我们就一起来看看,那些花样百出的冰品是如何在那个没有冰箱的年代里制作出来的。yLL蔷薇网

青铜冰鉴——我国最早的冰箱

其实,说我国古代没有冰箱是不准确的,只不过那个时候的冰箱并不像现在的冰箱,现在的冰箱是依靠电来制冷,而我国古代的“冰箱”是依靠冰来制冷。yLL蔷薇网

严格来说,那个时代的冰箱是一种用来盛放冰块的器具——冰鉴。首先用木材或者是青铜打造一个箱子,再将冰块放到箱子里,最后再将食物放进去就可以了。yLL蔷薇网

说起来很简单,其实它的制作过程还是很复杂的。冰鉴不仅仅要求能够保存食物,它还要能够将冰块融化时释放的冷气释放出来,保持室内清凉,除此之外,还要将融化的水从冰鉴中排出来。所以在制作冰鉴的取材上是非常有考究的,普通的木材是很难满足上面的要求的,红木、黄花梨等的木材实为上选,也可以用青铜来打造。yLL蔷薇网

冰鉴的外形像一个斗,底部有小孔,用来排除化成水的冰,防止侵坏了木材;还有一个顶盖,顶盖上也开有孔,不过顶盖上的孔是双线孔,一方面用来打开冰鉴放取食物,添置冰块,另一方面用来排放冷气,是室内凉爽;还配有底座,是之有一定的高度,便于放取食物,两侧有提环,方便搬运。由此可见,古时的冰鉴不仅仅是一个冰箱,它也可以是一个空调。yLL蔷薇网

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早在《吴越春秋》中就有记载;“勾践之出游也,休息食宿于冰厨。”yLL蔷薇网

这里的“冰厨”就是发挥了冰箱和空调的作用,也被称为“冷宫”。在春秋战国时期,我国就出现了最早的“冰箱”——“青铜冰鉴”。通过在酒器四周放上冰块来给酒降温,那个时候的冰镇米酒也是一种极为受欢迎的饮品,深受各诸侯的青睐。yLL蔷薇网

挖洞除冰——供给夏天使用

上面我们提到要在冰鉴里放入冰块,冰鉴才能发挥它的作用,否则它也就只是一个用来放置物品的箱子。那么在炎炎夏日,冰块从哪里来呢?yLL蔷薇网

没有制冷装置,古人能想到的最直接最有效的 办法就是冬天去开采冰块,储藏起来供给夏天使用。周朝就出现了一批开采冰块的人,朝廷还给他们设置了官名——凌人。在而后的各朝各代,都有不少的储存冰块的方法,不过这所有的方法统起来就是挖洞储冰。yLL蔷薇网

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挖洞储冰的原理就像是我们现在农村用的地窖,只是储冰所用的地窖要比储菜用的要深得多。挖一个非常深的洞,把冬天开采出来的冰冰放进去,到了夏天再取出来使用。yLL蔷薇网

去过西安的应该知道或者听说过一条巷子——冰窖巷。它就是清朝的时候用来储藏冰块的地方,还有北京的冰窖口胡同。老百姓也用这种方法储藏冰块,到了夏天拿出去买,赚取一定的钱财,不过,这种冰也不是一般人家可以消费的起的。yLL蔷薇网

除了挖洞储冰以外,古代的人还会从国外进口冰块。毕竟开凿冰块,储存冰块不是什么简单的事情。至于制冰嘛,并没有什么详细的资料记载具体的制冰方式,网上流传的硝石制冰也是无从考究的。yLL蔷薇网

各朝冰品相继出世

看过《延禧攻略》的朋友们应该还会记得这么一个镜头:魏璎珞为了給极怕酷暑的富察皇后解暑,制造了一个冰鉴,富察皇后喝了一碗西瓜汁之后,魏璎珞就连忙把碗盏收了起来,抱在怀里,说什么也不给富察皇后倒第二碗。这时“大猪蹄子”乾隆来了,富察皇后就让魏璎珞给他介绍冰鉴,魏璎珞打开冰鉴的盖子,里面有着各式各样的水果,乾隆摘了一粒葡萄吃掉之后,就吩咐跟随的太监李玉让内务府打造冰鉴供给使用。yLL蔷薇网

电视剧里的冰鉴虽然和实际出土的冰鉴有所差距,但是也能够说明了,那个时代的冰鉴给在酷暑难耐的的皇家带来了无穷的快乐,也正如富察皇后所说:“如此一来,随时想吃冰果或冷饮就方便多了。”yLL蔷薇网

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其实,古人早就把冰品吃出来花来。前面我们提到了深受诸侯喜爱“冰镇米酒”,还有很多数不胜数的,引人食欲的冷饮冰品。汉代的“汤饼”,唐朝的“酸梅汤”,元代的“冰酪儿”,清朝的“甜丸子”等等不计其数,各色各样。yLL蔷薇网

说到冰品我们现在最先想到的应该是“冰淇淋”吧。“冰淇凌”这么洋气的名字,有没有给你一种错觉——这东西是从外国传入的。没错就是错觉,其实,冰淇淋的最初原型就是“冰酪儿”。yLL蔷薇网

元朝诗人陈基有一首诗叫《寄葛子熙杨季民》,“去年京城樱桃熟,公子亲占荐庙余。色映金盘分近处近,恩兼冰酪赐来初。”yLL蔷薇网

这首诗的大体意思是,陈基等元朝的官员去参加祭祀,祭祀完成之后,贡品也就被分给了大臣们,这种做法叫"散福",陈基也就吃到了上供的“冰酪儿”,并作了这首诗。由此看见,“冰酪儿”并不是什么人都可以吃到的。yLL蔷薇网

还有问题,那就是祭祀在什么季节,贡品里为什么会有“冰酪儿”?yLL蔷薇网

“去年京城樱桃熟”,说明了祭祀时间应该是六月。祭祀先祖,那么开国皇帝忽必烈也就比在其中了,如果说“冰酪儿”是现在的明星的话,忽必烈绝对是它的忠实“粉丝儿”,甚至可以说是“私生饭”。所以在祭祀供品中出现“冰酪儿”也就不稀奇了。yLL蔷薇网

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为什么说忽必烈是“冰酪儿”的“私生饭”呢?因为他多次下令让御膳房改进“冰酪儿”,甚至还颁布了圣旨不得将“冰酪儿”的制作方法传给世人,仅供皇家专享。直到马可波罗的出现,忽必烈为了体现大国风范,就用“冰酪儿”来款待他,还将制作方法传给了他,随着后来的发展,“冰酪儿”的配方也就传入了意大利,经过无数次改进和技术的发展,也就有了现在的冰淇淋。yLL蔷薇网

除了“冰酪儿”以外,清朝的“甜碗子”也是非常值得一提的,慈禧太后便是它的“粉丝儿”。“甜丸子”其实就是我们所说的“甜水”,就是用冰镇的藕片再加入一些各类干果和豆腐做成的,都是一些清热且降火的食材,熬好之后再拿去冰镇就好了。虽说慈禧太后对“甜碗子”青睐有加,但是,也只是吃一口就把省剩下的赏给身边的宫女太监。yLL蔷薇网

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现在可以想象一下,慈禧太后在避暑山庄,吃着“甜丸子”,宫女们摇着扇子,再找几个说书的讲一些话本子,是不是就好像是我们现在吹着空调,吃着冰西瓜,看着电视剧?也就是说,我们现在的生活其实古人早就做到了,只是达成的方式和途径不一样罢了。yLL蔷薇网

所以说,中国在“吃”这一方面绝对的在行。夏天用来解暑的也远不止我上面提到的这些,古代中国人民的智慧也不仅仅是只发挥在"吃"上。yLL蔷薇网

总结

各朝各代的饮食文化不尽相同,也正是因为如此,才构成了今天的大放异彩的饮食文化。“舌尖上的中国”也使得很多仅仅是在书本上,史料上的食材得以在现实生活中与我们相遇。yLL蔷薇网

虽然,古代没有我们现在的先进技术,没有冰箱、空调,没有电,但他们还是用自己的智慧给自己的生活增添了绚丽的色彩,让没有空调的炎炎夏日变得凉爽无比,也给我们留下了许许多多令人匪夷所思的成就和爽口的冰品。yLL蔷薇网

夏日炎炎,别只顾着吹空调吃雪糕,打游戏上分了。查找一下食谱,寻找找一些食材,做一碗自己喜欢吃的冰品吧。也许会有不一样的发现哦。yLL蔷薇网

参考文献:yLL蔷薇网

《楚辞》yLL蔷薇网

《吴越春秋》yLL蔷薇网

《寄葛子熙杨季民》yLL蔷薇网

 

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